冬至將至！湯圓熱量高 糖尿病患以鹹湯圓取代應景

冬至將至！湯圓熱量高 糖尿病患以鹹湯圓取代應景

明天就是一年一度的冬至，許多人已經開始到各大賣場、超市採買各色湯圓，趁寒冷的天氣，煮一碗熱騰騰的湯圓暖胃，也象徵團圓、圓滿。但營養師提醒，四顆大湯圓相當於一碗飯的熱量，且糯米容易造成血糖飆高，糖尿病的病患要特別注意。

台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，湯圓熱量高，四顆包餡湯圓相當於一碗飯的熱量，20顆紅白小湯圓約為半碗飯的熱量。

而許多民眾吃湯圓喜歡配甜湯，但劉怡里表示，一湯匙的砂糖約有四分之一碗飯的熱量，因此吃湯圓最好不要以糖水煮，以免熱量爆表。若想來碗酒釀湯圓，謹記兩湯匙的酒釀約等於四分之一碗飯的熱量，不要添加太多；而民眾愛吃的花生湯，最油、熱量最高，最好避免拿來配湯圓一起吃。

另外，因為糯米是支鏈澱粉，容易使血糖飆高，因此糖尿病患者必須多加留意。劉怡里建議，糖尿病患者若為了應景想來碗湯圓，可用鹹湯圓取代甜湯圓，當正餐吃，以嚴格控制澱粉食用量。由於鹹湯圓有糯米、內餡有肉，湯頭便可加上蝦米以及茼蒿等大量綠色蔬菜，讓營養更為均衡。

她也提醒，由於花生、芝麻湯圓中含高鉀、高磷，若是限鉀、限磷的腎臟病人應避免食用。

而湯圓由糯米所製成，其黏性強，不易消化，過去常發生老人家吃太多、太快導致腸堵塞送醫的案件。因此劉怡里也建議，老人家最好一次吃一至兩顆湯圓即可，且可切成小塊並細嚼慢嚥，避免因消化不良或食道阻塞等危險。

鹹湯圓根本死罪？名廚傳授「超神1招」 味濃不死鹹超Q彈

娛樂中心／林呈育報導

明（21日）是一年一度的冬至，按照傳統習俗家家戶戶會吃湯圓「象徵團圓」，說到湯圓的二種料理方式，通常不是做成甜的就是鹹的，少部分會選擇用炸的，然而有不少人認為鹹湯圓「根本死罪」，但名廚阿基師就在《型男大主廚》分享「味濃不死鹹」的超Q超彈客家鹹湯圓作法，說不定你吃過以後，從此對鹹湯圓料理完全改觀。

▲阿基師公開「超Q超彈客家鹹湯圓」煮法。（圖／資料照）

阿基師在《型男大主廚》曝光許多煮鹹湯圓的小撇步，一開始他就直接把水倒進鍋裡，「邊燙鍋邊燙水」，接著備料韭菜切小丁、芹菜珠花狀、蒜苗略拍後切小段、乾香菇切絲、豬五花切片，而主角湯圓則是要記得「不能夠說浮起來就叫熟，一定要膨脹」，阿基師解釋，「膨脹以後你再放到冰水當中，它急速降溫又縮回來了，這個時候它口感相當的Q，哪怕你把這些湯料都煮好的時候，從冰水當中撈進來再放進去，還是要復熱，不會影響到它的Q度」。

▲阿基師提醒，煮湯圓不能浮起來就以為熟了。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）

待湯圓膨脹後，阿基師把冰水裡的冰塊取出，再把湯圓放進去，煮湯圓的湯則取出來備用，接著不加油直接炒豬肉至皮焦黃，再丟香菇、蝦米、紅蔥頭，最後放些許鹽巴、醬油起鍋，然後再炒香菜梗、蒜苗、韭菜梗，並把剛剛煮湯圓的湯、炒過的料再倒進去，並加入鹽巴、糖調味，最後在起鍋前，把香菜葉、土芹菜、韭菜綠、湯圓、油蔥酥通通放進去，補點香油、白胡椒提味，一碗香噴噴的「超Q超彈客家鹹湯圓」就完成了。

▲阿基師炒豬肉不另加油。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）

▲阿基師在湯頭部分不急著調味，等料都加完後，再用鹽、糖調味。（圖／翻攝自型男大主廚YouTube）

▼影片來源：YouTube，若遭移除請見諒

就愛鹹湯圓！網推「搭2料」美味再升級 反派作嘔：邪魔歪道

說到冬天必吃美食，怎麼可以忘記湯圓呢？除了一般配上紅豆湯來吃的甜湯圓之外，「鹹湯圓」也是許多台灣人的最愛。近日一名網友分享鹹湯圓加上2樣配料下去煮，根本超好吃，沒想到引來兩派意見。

一名網友今（17）日在PTT發文指出，鹹湯圓只有在冬季的時候才會賣，裡面包的內餡跟餛飩類似，卻比餛飩好吃不少，尤其是湯頭用油蔥酥下去煮，再加上茼蒿，「天啊真是好吃！」他也說，一開始以為是鼻涕，沒想到一吃一鳴驚人，不知道有沒有網友有相關看法。

對此，留言也釣出許多喜愛鹹湯圓的食客，「一定要加當歐（茼蒿）一起煮」、「還要加魷魚干」、「客家鹹湯圓，蝦米爆香加韭菜香菇那些的，超好吃」、「蝦米、香菇、紅蔥頭爆香當湯頭，配茼蒿最後灑上白胡椒粉，歐！我在國外最懷念的食物之一」、「冬天來一碗鹹肉湯圓，吃完再點一碗甜湯圓Ending，爽」。

不過也有另一派網友直呼無法接受，「嘔嘔嘔嘔，湯圓94要甜的才4王道」、「只有甜的才是湯圓」、「鹹湯圓邪魔歪道的東西」；而這些說法立刻引來其他網友反駁，「甜酒釀才是最噁的」。