基隆廟口70年老店歇業 鼎邊銼第三代老闆健康亮紅燈 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報

基隆廟口70年老店歇業 鼎邊銼第三代老闆健康亮紅燈 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報

位在基隆廟口奠濟宮旁的小吃邢記鼎邊銼，是許多基隆在地人回憶，至今約有70多年歷史，不過，今天（9日）第三代老闆與員工默默地將鼎邊銼的招牌卸下，讓不少民眾訝異。老闆邢金勝表示，因為自身的健康不佳，所以決定暫時歇業。

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據了解，鼎邊銼是福州傳統小吃，店家在烹飪時，會先將在來米磨成米漿，接著再將米漿淋到鼎邊一圈，米漿在凝固後，剪成一片一片，最後配上肉羹、香菇、筍絲、金針等，起鍋前佐上蒜酥、芹菜、韭菜花等。

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不過，基隆的邢記鼎邊銼經過改良，改成以香菇、蝦米為湯底，比較不油膩，因為味道清淡，一開始不受男性客群喜愛，尤其是從事勞工的民眾，反倒是深受女性民眾青睞。

邢記鼎邊銼從1937年從第一代老闆邢乾開始，一直到第三代老闆邢金勝，在基隆廟口百家爭鳴的美食街闖出名號；邢金勝說，原以為祖父的好手藝可以代代相傳，不過因為自己的健康不允許，才會決定暫時歇業。（突發中心戴之聖／基隆報導）

基隆廟口傳承三代70年邢記鼎邊趖吹熄燈號 老顧客不捨

基隆廟口有70多年歷史的老店「邢記鼎邊趖」吹熄燈號，今天傳統三代的招牌、爐子全拆了，第三代老闆說，因身體因素先休息一陣子。不少老顧客都十分不捨，認為是基隆特有的好味道，關了十分可惜。

店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種小吃興起，大行其道，引發其靈感，將其家鄉福州統小吃鼎邊趖，結合基隆特有一些海鮮，有別於其他路邊不一樣的傳統小吃。

沒想到因此創出香Q水好吃特有風味，至今已有70多年的歷史，歷經三代傳承。三代堅持手工，鼎邊趖名稱由來，趖音同縮，是漢文，台語是慢的意思，慢工作出好吃的東西，製作時以在來米磨成米漿，將米漿倒在鼎的邊圍成一圈，待鍋加熱時，米漿的最底層會迅速凝固，而未凝固的米漿會慢慢流入鍋底，此一動作就稱為趖，至今仍沿用此作法。

趖就是指米漿沿鼎邊翻滾的動作，再切成一片片，加入各式配料與羹湯就是一碗美味的傳統小吃，湯頭加肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚絲等，香味四溢，Q彈滑嫩。

邢記鼎邊趖傳承到第三代。第三代老闆說，他自己做了30多年，因身體因素不得不休一陣子。今天下午店家把爐子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人員表示，可能半年後就會再開，先停一陣子。

又一老店熄燈？基隆廟口70年鼎邊趖驚傳歇業 員工、顧客不捨 - 生活

老闆刑金勝自行將招牌拆除。（陳彩玲攝）

基隆廟口70年老店邢記鼎邊趖驚傳歇業半年，9日店家內部老闆和員工一行人在拆除招牌、收拾桌椅，路過民眾誤以為在裝修，詢問後才得知是老闆身體不適，決定先休息養身，讓許多老饕相當不捨。

刑家鼎邊趖已經傳承3代，流傳70年，是現今老闆祖父邢乾於1937年來台落腳基隆時開設，一開始湯頭是以大骨熬製，近40年改以香菇、蝦米作為湯底，味道變得清淡，一開始多數是女性喜愛，隨著世代轉變，味道開始被接受至今。

對於暫時歇業，老闆刑金勝說，自己也相當不捨，他指出，自從國中就開始幫忙洗碗做到現在，已經約30年，這間店是他從小唯一目標，味道能繼續流傳，是用人生大半輩子拼來的成果，但因腰部不適要開刀，以及其他健康因素，思考數個月後，決定先歇業，目前預計半年後會再重新開業，現在先將招牌等器具移到另一店面放置，他坦言，最近時常失眠，心情相當失落，但無奈於身體狀況。

員工也表示，老闆和一起工作的夥伴都相當照顧彼此，得知要歇業後相當不捨，另名在鼎邊趖工作約20年的員工說，已經和大家有深厚的情感，也工作習慣了，突然要關店感到難過；路過民眾也誤以為店面只是在裝潢，得知要歇業相當驚訝，只盼老闆能再重新開業，不讓老味道失傳。

(中時 )